안녕하세요. 요린이 여러분~!!
가을이 오면 특히 생각나는 별미 반찬 중 하나가 바로 배추겉절이인데요. 일반 김치와는 또 다른 매력으로 아삭아삭하고 시원한 맛이 일품이죠. 요즘처럼 알배추가 제철일 때 만들어 먹으면 더 맛있답니다. 특히 알배추는 줄기가 부드럽고 단맛이 있어 짧은 시간 안에 절여 신선하게 버무려 먹기에 제격이에요. 오늘은 알배추 겉절이를 간편하게 만드는 법과, 입맛 돋우는 양념 레시피를 알려드릴게요. 절이는 방법부터 양념까지 차근차근 소개해드리니, 손쉽게 배추겉절이를 준비해보세요. 고기와 함께 먹거나 밥 위에 얹어도 좋은 이 겉절이로 가을철 입맛을 살려보세요.
알배추 손질과 준비하기
알배추를 준비할 때는 줄기 부분과 잎 부분을 고르게 먹을 수 있도록 적당한 크기로 잘라주는 것이 좋아요. 알배추 1포기, 약 800g을 준비한 후 뿌리 부분을 잘라내고, 잎이 큰 부분은 4등분, 작은 잎은 2등분으로 썰어줍니다. 손질한 배추는 깨끗한 물에 두 번 정도 헹궈 물기를 제거합니다. 아삭한 식감을 살리기 위해서 짧은 절임 시간으로 준비할 예정이니, 물기를 충분히 빼두세요. 배추겉절이는 김치보다 덜 절여야 아삭하고 신선한 맛을 즐길 수 있으니 참고하세요.
배추 절이는 방법과 팁
배추를 절일 때는 소금물과 굵은 소금을 함께 사용하여 고르게 절여줍니다. 먼저 볼에 물 2컵과 천일염 4숟가락을 넣고 섞어 소금물을 만들고, 손질한 배추 위에 고루 뿌려줍니다. 그런 다음 굵은 소금 2숟가락을 따로 배추 위에 흩뿌려주세요. 이렇게 준비한 배추는 약 30분간 절여주되, 중간에 1-2번 위아래를 살살 뒤적이며 골고루 절여질 수 있도록 합니다. 절임 후에는 배추 줄기를 손으로 살짝 접어봤을 때, 부러지지 않고 구부러질 정도면 적당히 절여진 상태입니다.
- 물 2컵과 천일염 6숟가락 사용
- 절임 시간 30분, 1~2회 뒤적여 절이기
- 적당히 절여 아삭한 식감 유지
매콤달콤 양념 만들기
양념을 만들기 위해 사과와 양파를 준비해 주세요. 사과 반 개와 양파 반 개를 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣고, 액젓 5숟가락, 밥 1숟가락, 매실청 1숟가락, 다진 마늘 2숟가락을 추가합니다. 모든 재료를 믹서기에 넣고 곱게 갈아준 다음, 고춧가루 4-5숟가락을 넣어 섞어주면 양념이 완성됩니다. 고춧가루는 시간이 지날수록 색감이 더 진해지니, 처음엔 색이 연해 보여도 충분히 매콤한 맛이 나니 걱정하지 않으셔도 됩니다.
겉절이 버무리기와 대파 준비하기
절인 배추는 물기를 충분히 빼고, 고춧가루 1-2숟가락을 뿌려 가볍게 버무려준 뒤, 갈아놓은 양념을 골고루 넣고 섞어주세요. 이때 맛을 보고 필요에 따라 액젓이나 소금, 설탕을 더해 간을 맞추면 됩니다. 마지막으로 얇게 채 썬 대파나 쪽파를 추가해 버무리고, 통깨를 뿌려 마무리하면 상큼한 배추겉절이가 완성됩니다.
마치며
완성된 알배추겉절이는 그릇에 담아 바로 먹어도 좋고, 냉장고에 넣어두고 다음 날 먹어도 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 간편하게 만드는 알배추겉절이는 김장철 전에 맛볼 수 있는 별미 반찬으로 제격이에요. 아삭한 식감과 달콤한 맛으로 입맛을 돋우는 겉절이를 집에서 쉽게 만들어 보세요. 라면이나 칼국수, 고기 요리와 함께 먹으면 환상의 조화를 이루며, 밥 한 그릇 뚝딱하게 만드는 매력을 느낄 수 있습니다.
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